あさりと白菜の寄せ鍋
あさりのうまみで白菜、ねぎ、豆腐を煮て、ポン酢でさっぱりといただく寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり300g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- 豆腐400g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- ポン酢大さじ2
作り方
- 1あさりは殻付きで砂抜き済みのものを使い、殻をこすり合わせて流水で洗う。白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、ねぎは1cm幅の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯、ねぎを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3白菜の葉、豆腐、あさりを加え、ふたをして中火で4〜5分煮る。あさりの口が開いたらさらに2分煮て身の中心まで火を通し、開かないものは取り除く。
- 4ポン酢を小鉢に分ける。鍋を食卓に出し、具を取り分けてポン酢を少しずつつけて食べる。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉を煮崩さずに甘みを引き出せます。あさりは口が開いてから長く煮すぎないようにすると、身がふっくら仕上がります。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
