レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• えのき100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅、葉を3cm幅に切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2. 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉とえのきを加え、豚バラ肉を1枚ずつ広げて入れる。アクを取りながら弱めの中火で4〜5分煮る。
5. 5豚バラ肉が重なっている部分をほぐし、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけて食べる。

コツ豚肉を広げて入れると、短い時間でも均一に火が通ります。浮いてきたアクを取ると、脂のうまみを残しながら後味が軽くなります。