レシピ

材料（2人分）

• つみれ200g
• 大根250g
• 白菜250g
• 春菊100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ2mmの半月切りにする。白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切る。
2. 2春菊は硬い根元を落として4cm長さに切り、茎と葉に分ける。つみれは直径3cm程度のものを使い、大きいものは半分に切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、大根、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で7分煮る。
4. 4つみれと白菜の葉を加え、アクを取りながら弱めの中火で8〜10分煮る。生のつみれを使う場合は1個割って中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5春菊の茎を加えて2分煮てから葉を加え、さらに1分煮る。
6. 6具と煮汁を取り鉢に盛り、ポン酢を小鉢に添えてつけながら食べる。

コツ大根を薄く切って先に煮ると、つみれのうまみがなじみやすくなります。春菊は茎と葉を時間差で加えると、香りと食感を生かせます。