レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 白菜300g
• 春菊100g
• しいたけ80g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を厚さ1cmのそぎ切り、葉を4cm幅に切る。春菊は4cm長さに切って茎と葉を分け、しいたけは硬い軸先を落として5mm厚に切る。
2. 2たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を取り除く。厚い部分は切り分けて厚さ2cm以下にそろえ、4cm程度の大きさに切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯、しいたけを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4たらと白菜の葉を加え、アクを取りながら弱火で6〜8分煮る。たらの中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油と春菊の茎を加えて1分煮てから、春菊の葉を加えてさらに1分煮る。
6. 6たらを崩さないように具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけて食べる。

コツたらを加えた後は煮汁を激しく沸かさず、身の崩れを防ぎます。春菊は茎と葉を時間差で加えると、香りと食感が残ります。