レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜300g
• 水菜100g
• しいたけ80g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅、葉を3cm幅に切り、水菜は4cm長さに切る。しいたけは硬い軸先を落とし、5mm厚に切る。
2. 2えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。身の厚さが2cmを超えるものは背側から開き、厚さ2cm以下にする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯、しいたけを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉とえびを加え、アクを取りながら弱めの中火で4〜5分煮る。えびの中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油と水菜を加え、弱めの中火で1分煮る。
6. 6具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけて食べる。

コツ白菜の芯を先に柔らかくしておくと、えびを長く煮ずに仕上げられます。水菜は最後に短時間煮て、歯ざわりを残します。