レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• しめじ100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒を入れて中火で煮立て、鶏もも肉を加える。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で3分煮る。
4. 4白菜の芯、ねぎ、しめじを加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。白菜の葉を加え、さらに3分煮る。
5. 5鶏もも肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油としょうがチューブを加えてひと煮立ちさせる。
6. 6煮汁と具を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけながら食べる。

コツ鶏肉を先に煮てアクを取ると、だしがすっきり仕上がります。白菜の葉は後から加えると、とろけすぎずに仕上がります。