👑鮭と白菜の味噌寄せ鍋
鮭と野菜を淡い味噌仕立てのだしで煮て、ポン酢で味を引き締める寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- しめじ100g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 味噌大さじ1
- ポン酢大さじ2
作り方
- 1白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚い部分は切り分けて厚さ2cm以下にそろえ、4cm程度の大きさに切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯、ねぎ、しめじを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4鮭と白菜の葉を加え、アクを取りながら弱火で7〜8分煮る。鮭の中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5火を止め、味噌を煮汁で溶きながら加える。弱火にかけ、沸騰する直前まで温める。
- 6具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢を少しずつつけて食べる。
コツ鮭は弱火で静かに煮ると、身が硬くなりにくくなります。味噌を加えた後は沸騰させず、香りを残してください。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
