レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• しめじ100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 味噌大さじ1
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚い部分は切り分けて厚さ2cm以下にそろえ、4cm程度の大きさに切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、白菜の芯、ねぎ、しめじを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4鮭と白菜の葉を加え、アクを取りながら弱火で7〜8分煮る。鮭の中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止め、味噌を煮汁で溶きながら加える。弱火にかけ、沸騰する直前まで温める。
6. 6具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢を少しずつつけて食べる。

コツ鮭は弱火で静かに煮ると、身が硬くなりにくくなります。味噌を加えた後は沸騰させず、香りを残してください。