👑牡蠣と豆腐の寄せ鍋
牡蠣の濃いうまみを白菜と豆腐に含ませ、春菊とポン酢でさっぱり仕上げる寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- 白菜300g
- 春菊100g
- 豆腐200g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- ポン酢大さじ2
作り方
- 1白菜は芯を厚さ1cmのそぎ切り、葉を4cm幅に切る。春菊は4cm長さに切って茎と葉を分け、豆腐は3cm角に切る。
- 2牡蠣はボウルに張った水の中でやさしく洗い、水を替えて汚れを落とし、水気を切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4白菜の葉、豆腐、牡蠣を加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。
- 5牡蠣は中心温度85〜90℃で90秒以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、春菊の茎を加えて1分、葉を加えてさらに1分煮る。
- 6牡蠣と豆腐を崩さないように具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけて食べる。
コツ牡蠣は水の中でやさしく洗うと、ひだの間の汚れが落ちます。豆腐を加えた後は大きくかき混ぜず、形を保って煮てください。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
