レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 白菜300g
• 春菊100g
• 豆腐200g
• 水500ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を厚さ1cmのそぎ切り、葉を4cm幅に切る。春菊は4cm長さに切って茎と葉を分け、豆腐は3cm角に切る。
2. 2牡蠣はボウルに張った水の中でやさしく洗い、水を替えて汚れを落とし、水気を切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉、豆腐、牡蠣を加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。
5. 5牡蠣は中心温度85〜90℃で90秒以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、春菊の茎を加えて1分、葉を加えてさらに1分煮る。
6. 6牡蠣と豆腐を崩さないように具と煮汁を取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけて食べる。

コツ牡蠣は水の中でやさしく洗うと、ひだの間の汚れが落ちます。豆腐を加えた後は大きくかき混ぜず、形を保って煮てください。