レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• 白菜300g
• 水菜100g
• えのき100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ポン酢大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切る。水菜は5cm長さに切り、えのきは根元を落としてほぐす。
2. 2豚肩ロースは厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉とえのきを加え、豚肩ロースを1枚ずつ広げて入れ、弱めの中火で4〜5分煮る。アクを取り、肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5醤油と水菜を加え、弱めの中火で1分煮る。ポン酢としょうがチューブを混ぜ、小鉢に入れる。
6. 6鍋を食卓に出し、具と煮汁を取り鉢に盛り、しょうが風味のポン酢をつけて食べる。

コツ白菜の芯を先に煮ると、甘みが出て肉のうまみとなじみます。水菜は最後に加え、歯ざわりを残してください。