レシピ

材料（2人分）

• アスパラガス200g
• エリンギ200g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ5
• 水70ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下部の皮を薄くむいて厚さ5mmの斜め切りにする。エリンギは長さ4cm、厚さ3mmの短冊切りにする。
2. 2ボウルに卵を溶き、小麦粉と片栗粉を混ぜ、アスパラガスとエリンギを加えて衣をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣をからめた具を直径7cm、厚さ1cm以下に広げて並べる。重ならない量ずつ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4中央を少し割り、卵が完全に固まり、アスパラガスとエリンギに火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、ごま油とこしょうを混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした具を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツアスパラガスを斜め薄切りにすると、短時間で火が通り食べやすくなります。エリンギは薄く切って衣をからめると、卵となじみながら歯ざわりも残ります。