レシピ

材料（2人分）

• オクラ150g
• ヤングコーン150g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ2
• こしょう小さじ1/4

作り方

1. 1オクラは流水で表面をこすって洗い、水気を拭いてへたを落とし、厚さ5mmの輪切りにする。ヤングコーンは厚さ5mmの斜め切りにする。
2. 2ボウルに衣用の卵を割り入れて溶き、小麦粉と片栗粉を混ぜる。オクラとヤングコーンを加えて衣をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。具を直径6cm、厚さ1cm以下に広げ、数回に分けて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4中央を割って卵が中心まで固まり、ヤングコーンに火が通ったことを確かめる。卵が半熟ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で沸かして1分煮る。火を止めてごま油とこしょうを混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツオクラは洗った水気をよく拭くと、衣が水っぽくなりません。ヤングコーンも厚さ5mmにそろえると、歯ざわりよく仕上がります。