レシピ

材料（2人分）

• 春菊120g
• しいたけ120g
• 鶏むね肉250g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ3
• 水（衣用）90ml
• 水（たれ用）60ml
• サラダ油大さじ4
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1

作り方

1. 1春菊は洗って水気をよく拭き、長さ4cmに切り、太い茎は縦半分に切る。しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ5mm、軸は縦に厚さ3mmに切る。
2. 2鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。しいたけを衣にくぐらせ、春菊は少量ずつ衣をからめて厚さ1cm以下に広げ、それぞれ片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして取り出し、油を切る。
5. 5鶏むね肉に残った衣を薄くからめ、同じフライパンに重ならないように並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
6. 6厚い肉を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切る。
7. 7小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素を入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて酢とラー油を混ぜる。
8. 8春菊、しいたけ、鶏むね肉を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツ春菊は小さく薄いかたまりに広げると、葉先が香ばしく仕上がります。たれは食べる直前につけると、衣の軽い歯ざわりを楽しめます。