レシピ

材料（2人分）

• たけのこ200g
• しいたけ120g
• 卵4個
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って厚さ5mm、長さ4cmに切る。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ1cm以下になるよう半分か4等分にし、軸は縦半分に裂く。
2. 2鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、弱めの中火で12分ゆでる。冷水で3分冷まして殻をむき、縦半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
3. 3たけのこは節の間まで水気を丁寧に拭き、しいたけと卵の表面も拭く。すべてに片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、たけのこを並べて中火で片面2分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
5. 5同じフライパンにしいたけを並べ、弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。続けて卵を切り口から入れ、中火で片面1分ずつ揚げ焼きにし、油を切る。
6. 6小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、ごま油と酢を混ぜる。
7. 7たけのこ、しいたけ、卵を平皿に盛り、ごま油の塩だれを小鉢に入れて添える。

コツたけのこは節の間に水分が残りやすいので、紙タオルを当てて丁寧に拭き取ります。しいたけの軸も縦に裂いて使うと、香りと歯ざわりを楽しめます。