ごぼうと牛こま肉の揚げ焼き

材料（2人分）

• ごぼう120g
• れんこん180g
• 牛こま肉250g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に3分さらす。れんこんは皮をむき、厚さ4mmの半月切りにする。
2. 2牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開いてから幅4cmに切る。
3. 3ごぼう、れんこん、牛肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、牛肉を広げて中火で片面1分30秒〜2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにれんこんを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。続けてごぼうを入れ、弱めの中火で片面2分ずつ揚げ焼きにし、油を切る。
6. 6小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、こしょうとごま油を混ぜる。
7. 7牛肉と根菜を平皿に盛り、しょうがこしょう塩だれを小鉢に入れて添える。

コツごぼうは厚さ2mmにそろえると、短時間でも歯切れよく仕上がります。牛肉は火が通ったら取り出し、根菜と一緒に加熱し続けないようにします。