ごぼうと豚バラ肉の揚げ焼き

材料（2人分）

• ごぼう150g
• にんじん120g
• 豚バラ肉220g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）大さじ5
• サラダ油大さじ4
• 水（たれ用）60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ごぼうは表面を洗い、にんじんとともに長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうは水に2分さらして水気を拭く。
2. 2豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、長さ3cmに切ってほぐす。厚い部分があれば切り開いて厚さをそろえる。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、ごぼう、にんじん、豚肉を加える。豚肉が折り重ならないようにほぐしながら、薄く衣をからめる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、具を直径6cm、厚さ8mm以下に広げる。重ならない量ずつ、弱めの中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5中央を割って豚肉の中心まで火が通り、ごぼうとにんじんがやわらかくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
6. 6小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、酢とラー油を混ぜる。
7. 7揚げ焼きにした具を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツ豚肉を細切り野菜の間に散らすと、脂のうまみが全体に広がります。厚くまとめず、薄く広げることが火通りと香ばしさの決め手です。