レシピ

材料（2人分）

• なす180g
• ピーマン100g
• 牛薄切り肉250g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ3
• 水（衣用）70ml
• サラダ油大さじ5
• 水（たれ用）60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• ラー油小さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落として厚さ7mmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を取って幅2cmに切る。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ5cmに切って広げる。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、野菜を薄くくぐらせる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、野菜を重ならないよう数回に分けて揚げ焼きにする。なすは片面3分ずつ、ピーマンは片面2分ずつを目安に焼き、やわらかくなったら取り出して油を切る。
4. 4牛肉を残った衣にくぐらせ、折り重ねずに同じフライパンに広げて中火で片面1〜2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で沸かして1分煮る。火を止めて酢とラー油を混ぜる。
6. 6野菜と牛肉を平皿に盛り、辛味のある塩だれを小鉢に入れて添える。

コツ牛肉は折り重ねずに広げると、短時間で香ばしく焼けます。なすは厚さをそろえ、切り口まで衣をつけるとしっとり仕上がります。