カリフラワーとにんじんの揚げ焼き

材料（2人分）

• カリフラワー220g
• にんじん100g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1カリフラワーは小房に分けて厚さ5mmに切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2ボウルに衣用の卵を割り入れて溶き、小麦粉と片栗粉を混ぜる。カリフラワーとにんじんを加え、全体に衣をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。衣をからめた野菜を直径6cm、厚さ1cm以下に広げ、重ならないよう数回に分けて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4中央を割って卵が固まり、野菜がやわらかくなったことを確かめる。卵が半熟ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かして1分煮る。火を止めてこしょう、酢、ごま油を混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツにんじんは太さ2mmにそろえると、卵の衣が色づくころにやわらかくなります。小さく薄く広げると縁が香ばしく仕上がります。