いんげんとかぼちゃの揚げ焼き
かぼちゃといんげんを卵の薄衣で揚げ焼きにし、ラー油が香る塩だれで甘みを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん120g
- かぼちゃ220g
- 卵2個
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 水（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ4
- 水（たれ用）60ml
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢小さじ2
- ラー油小さじ1
作り方
- 1いんげんはへたを落として長さ2cmに切る。かぼちゃは種とわたを取り、厚さ3mm、長さ4cm程度の薄切りにする。
- 2ボウルに卵を割り入れて溶き、衣用の水、小麦粉、片栗粉を混ぜて薄めの衣にする。いんげんとかぼちゃを加えて衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。野菜を直径6cm、厚さ1cm以下に広げ、数回に分けて片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4中央を割り、卵が中心まで固まっていることとかぼちゃに竹串が通ることを確かめる。火が通りきっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
- 5小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かして1分煮る。火を止めて酢とラー油を混ぜる。
- 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、辛味のある塩だれを小鉢に入れて添える。
コツかぼちゃを厚さ3mmにそろえると、衣を焦がさずに火を通せます。ラー油は火を止めてから混ぜると香りが残ります。
中華野菜揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉と片栗粉を同じ量ずつ合わせて水で溶きます。片栗粉が入るとさくっと軽くなり、小麦粉だけより時間がたってもべたつきにくくなります。
- 野菜は水気をよく拭いてから衣をつけます。水気が残ると衣がはがれ、油はねの原因にもなります。
- 春菊など葉物は少量ずつ厚さ1cm以下に広げて揚げます。厚く固めると中まで熱が届かず、衣がぼてっとします。
