マッシュルームと卵のカルボナーラ
薄切りのマッシュルームのうまみに、にんにくと黒こしょうをきかせたカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パスタ（乾燥）180g
- 卵3個
- マッシュルーム180g
- 粉チーズ大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 塩（卵液用）小さじ1/2
- 塩（パスタをゆでる用）小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（卵液用）100ml
- 水（パスタをゆでる用）1000ml
作り方
- 1マッシュルームは軸の硬い先端を切り、5mm厚に切る。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、卵液用の塩、黒こしょう、卵液用の水を混ぜる。
- 2鍋にパスタをゆでる用の水を沸かし、パスタをゆでる用の塩を加え、パスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、マッシュルームを4〜5分炒める。水気が減って焼き色がついたら、にんにくチューブを加えて20秒ほど炒め、火を止める。
- 4湯を切ったパスタを加えて混ぜ、火を止めたまま1分ほど置いてから卵液を加える。
- 5ごく弱火で底から絶えず混ぜ、2〜4分を目安に加熱する。ソースにとろみがつき、卵液の中心まで火が通ったことを確かめたら火を止め、器に盛る。
コツマッシュルームの水気を炒め飛ばしてから、にんにくを加えると香りがよく残ります。卵液を入れる前に火を止めて少し置くと、急に固まるのを防げます。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
