レシピ

材料（2人分）

• ペンネ180g
• 卵3個
• サラミ60g
• 粉チーズ大さじ6
• 黒こしょう小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水80ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1サラミは厚さ2mmの半月切りにする。ボウルに卵を溶き、粉チーズと黒こしょうを混ぜる。
2. 2鍋に湯を沸かし、塩を加えて乾燥のペンネを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引き、サラミを中火で1分炒める。水とペンネを加え、中火で1分混ぜながら温める。
4. 4火を止めて30秒ほど置き、卵液を加えて手早く混ぜる。弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜3分を目安に加熱し、料理用温度計でソースの中心が75℃に達して卵に火が通ったことを確かめ、火を止める。
5. 5温度が足りない場合は、弱火で30秒ずつ混ぜながら追加加熱し、75℃に達したら火を止める。加熱を終えたら、すぐに器に盛る。

コツサラミは短時間炒めると、脂とうまみがソースに広がります。卵液を加える前に火を止めて少し置くと、大きな卵の塊ができにくくなります。