レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• 卵3個
• 鮭240g
• 粉チーズ大さじ4
• 塩小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 黒こしょう小さじ1/4
• 水100ml
• サラダ油適量
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、塩をまぶす。ボウルに卵を溶き、粉チーズと水を混ぜる。
2. 2鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を2分焼いて返す。料理酒を加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
4. 4鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。鮭を取り出し、2cmほどの大きさに粗くほぐす。
5. 5フライパンに湯を切ったパスタと卵液を入れ、弱火で底から混ぜながら2〜4分を目安に温める。ソースの中心が75℃に達したことを温度計で確かめ、その温度を1分保って卵に火を通す。
6. 6鮭を戻して弱火で30秒ほどやさしくからめ、器に盛って黒こしょうを振る。

コツ鮭は蒸し焼きにすると、厚さをそろえた身に火が入りやすくなります。大きめにほぐして最後に戻すと、鮭の食感を楽しめます。