ブロッコリーと卵のカルボナーラ
やわらかくゆでたブロッコリーを少し崩し、卵とチーズのソースになじませたカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パスタ（乾燥）180g
- 卵3個
- ブロッコリー200g
- 粉チーズ大さじ6
- コンソメ小さじ1/2
- 塩（ソース用）小さじ1/4
- 塩（ソース用・ひとつまみ）小さじ1/8
- 黒こしょう小さじ1/4
- 水（ソース用）100ml
- 水（パスタをゆでる用）1000ml
- 塩（パスタをゆでる用）小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは2cm大の小房に分け、茎は硬い皮を除いて3mm厚の短冊切りにする。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、ソース用の塩をひとつまみ分も含めて、黒こしょうを混ぜる。
- 2鍋にパスタをゆでる用の水を沸かし、ゆでる用の塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる4分前にブロッコリーを加え、一緒にゆでて湯を切る。
- 3フライパンにソース用の水とコンソメを入れて中火で沸かし、パスタとブロッコリーを加えて1分ほど混ぜる。ブロッコリーの房の一部をへらで軽く崩し、火を止めて1分ほど置く。
- 4卵液を加えてごく弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜4分を目安に加熱する。卵液が中心まで温まって生の液が残らず、ソースにとろみがついたことを確かめたら火を止め、器に盛る。
コツブロッコリーの房を少し崩すと、ソースがパスタにからみやすくなります。茎は薄く切り、房と一緒にやわらかくゆでてください。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
