マカロニとしめじのカルボナーラ
しめじのうまみとコンソメをきかせた卵とチーズのソースが、マカロニによくからむカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- マカロニ200g
- 卵3個
- しめじ200g
- 粉チーズ大さじ6
- コンソメ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水100ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、ほぐして長さを半分に切る。ボウルに卵を溶き、粉チーズと黒こしょうを混ぜる。
- 2鍋に塩を加えずに湯を沸かし、乾燥マカロニを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで時間が8〜10分程度のものを使い、ゆで上がったら湯を切る。
- 3マカロニをゆでている間に、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを4〜5分炒める。しんなりしたら水、コンソメ、塩を加えて1分煮る。
- 4マカロニを加えて中火で1分混ぜ、火を止めて卵液を加える。ごく弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜4分加熱する。
- 5卵液がとろりとマカロニにからみ、生の卵液が残らず中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければごく弱火で30秒ずつ混ぜながら追加し、器に盛る。
コツしめじを短く切ると、マカロニと一緒にすくいやすくなります。卵液を加えたら底から混ぜ続け、ソースが固まりすぎるのを防ぎます。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
