うどんとしめじのカルボナーラ
しめじのうまみとほのかな醤油味を、卵と粉チーズの濃厚なソースに重ねたカルボナーラうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 卵3個
- しめじ200g
- 粉チーズ大さじ6
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水80ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、醤油、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 2鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを4〜5分炒める。しんなりしたら水とうどんを加え、中火で1分混ぜながら温める。
- 4火を止めて30秒ほど置いてから卵液を加え、全体をよく混ぜる。ごく弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜4分加熱する。
- 5卵液がとろりと麺にからみ、生の卵液が残らず中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければごく弱火で30秒ずつ混ぜながら追加し、器に盛る。
コツしめじを先にしっかり炒めると、香りが立ってソースが水っぽくなりません。卵液を加えるときに一度火を止めると、卵が急に固まるのを防げます。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
