レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 卵3個
• しめじ200g
• 粉チーズ大さじ6
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水80ml

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、醤油、塩、黒こしょうを混ぜる。
2. 2鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを4〜5分炒める。しんなりしたら水とうどんを加え、中火で1分混ぜながら温める。
4. 4火を止めて30秒ほど置いてから卵液を加え、全体をよく混ぜる。ごく弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜4分加熱する。
5. 5卵液がとろりと麺にからみ、生の卵液が残らず中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければごく弱火で30秒ずつ混ぜながら追加し、器に盛る。

コツしめじを先にしっかり炒めると、香りが立ってソースが水っぽくなりません。卵液を加えるときに一度火を止めると、卵が急に固まるのを防げます。