レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• 卵3個
• ベーコン80g
• 粉チーズ大さじ4
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水80ml

作り方

1. 1ベーコンは厚さ3mm、幅1cmに切る。大きめの耐熱ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、塩、黒こしょう、水を加えてよく混ぜる。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
3. 3パスタをゆでている間に、フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱する。ベーコンを入れて2〜3分炒め、焼き色がついたら火を止める。
4. 4パスタはゆで湯を鍋に残して引き上げ、湯を切ってフライパンに加え、ベーコンと混ぜる。火を止めたまま1分ほど混ぜて粗熱を取り、卵液のボウルに移して手早くからめる。
5. 5鍋の湯を料理用温度計で確かめながら80〜85℃に調整し、ボウルの底を湯につけて湯煎にする。弱火で湯の温度を保ち、ボウルの底から絶えず混ぜながら3〜5分を目安に加熱する。
6. 6ソースの中心が75℃に達したことを料理用温度計で確かめ、ボウルを湯から外したり戻したりして75℃を保ちながら1分混ぜ、卵に中心まで火を通す。温度が足りなければ、混ぜながら湯煎を続ける。
7. 7ソースがからんだパスタを器に盛り、温かいうちに食べる。

コツパスタとベーコンの粗熱を取ってから卵液に加えると、大きなかたまりになりにくくなります。湯煎中は底から混ぜ続け、温度計の先端をボウルに触れさせずにソースの温度を測ります。