レシピ

材料（2人分）

• ペンネ（乾燥）180g
• 卵3個
• ほうれん草200g
• 粉チーズ大さじ6
• 味噌大さじ1
• 黒こしょう小さじ1/4
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水（ソース用）80ml
• 水（ペンネをゆでる用）1000ml
• 塩（ペンネをゆでる用）小さじ1

作り方

1. 1ほうれん草はよく洗い、根元に深さ1cmの十字の切り込みを入れる。ボウルに卵を溶き、味噌を溶き混ぜてから粉チーズ、黒こしょうを加える。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞って根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
3. 3鍋にペンネをゆでる用の水を沸かし、ゆでる用の塩を加えて乾燥のペンネを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切る。
4. 4フライパンにサラダ油を引き、ほうれん草を中火で1分炒める。ソース用の水とペンネを加え、さらに1分温める。
5. 5火を止めて30秒ほど置き、卵液を加えて混ぜる。弱火で底から絶えず混ぜながら2〜3分加熱し、卵液が中心まで温まって生の液が残らず、とろりと麺にからんだことを確かめる。
6. 6生の液が残る場合は弱火で30秒ずつ追加加熱し、火を止める。すぐに器に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。味噌は卵に先に溶き混ぜておくと、味が均一になります。