長芋の香ばし醤油焼き
長芋の表面をこんがり焼き、歯ざわりを残して醤油だれをからめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋200g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1長芋は皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、太いものは半月切りにする。表面の水気を拭き、醤油とみりんを混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、長芋を並べて片面2〜3分ずつ焼く。
- 3弱火にして合わせだれを両面に塗り、返しながら1分ほど焼く。
- 4両面に焼き色がつき、たれがなじんだら器に盛る。
コツ長芋の水気を拭き、焼き色がつくまで動かさずに焼くと、表面が香ばしくなります。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
