レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐200g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水小さじ2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1絹ごし豆腐をペーパータオルで包んでざるにのせ、重しをせずに25分水切りする。厚さ2cm、幅4cmほどの長方形に切る。
2. 2醤油、みりん、水を混ぜる。豆腐の水気をそっと拭き、片栗粉を全面に薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて4分焼く。幅広のへらで返し、反対側を3分焼く。
4. 4弱火にして合わせだれを鍋肌から入れ、スプーンで豆腐の上にかけながら1〜2分焼く。へらですくって器に盛る。

コツ焼き始めは動かさず、衣が固まってから返すと崩れにくくなります。たれをかける段階では、豆腐を何度も返さずに仕上げます。