高野豆腐のだし醤油焼き
だしを含ませた高野豆腐に薄く片栗粉をまぶして焼き、醤油だれで香ばしく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- 水80ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1高野豆腐は乾燥したものを使い、袋の表示に従ってぬるま湯で10〜15分を目安に戻す。手のひらではさんで水気を絞り、厚さ1cmの短冊形に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、高野豆腐を加える。弱火で3分煮て火を止め、触れられる温度まで冷まし、形を崩さないように軽く押して汁気を切る。
- 3醤油とみりんを混ぜる。高野豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、高野豆腐を片面2分ずつ焼く。
- 5弱火にして合わせだれを加え、表面に塗り広げながら返して1分焼き、器に盛る。
コツだしで煮たあとは軽く汁気を切る程度にすると、内側のしっとりした食感が残ります。片栗粉を薄くまぶすと、表面が重たくならずに焼き上がります。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
