レシピ

材料（2人分）

• 高野豆腐30g
• 水80ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ2
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1高野豆腐は乾燥したものを使い、袋の表示に従ってぬるま湯で10〜15分を目安に戻す。手のひらではさんで水気を絞り、厚さ1cmの短冊形に切る。
2. 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、高野豆腐を加える。弱火で3分煮て火を止め、触れられる温度まで冷まし、形を崩さないように軽く押して汁気を切る。
3. 3醤油とみりんを混ぜる。高野豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、高野豆腐を片面2分ずつ焼く。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、表面に塗り広げながら返して1分焼き、器に盛る。

コツだしで煮たあとは軽く汁気を切る程度にすると、内側のしっとりした食感が残ります。片栗粉を薄くまぶすと、表面が重たくならずに焼き上がります。