レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび240g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）90ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 水（たれ用）30ml
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1えびは殻と尾を取り、背を浅く開いて背わたを除く。厚い部分はさらに開いて厚さ1cm以下にし、水気をしっかり拭く。
2. 2小麦粉と片栗粉を混ぜ、冷たい衣用の水を加えて、粉が少し残る程度に軽く混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で170℃に熱する。えびに衣をつけ、重ならないように2回に分けて入れ、片面2分、裏返して2分を目安に揚げ焼きにする。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切る。中心に透明な部分が残る場合は、弱火で返しながら1分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛ってたれを少しかけ、えびをのせて残りのたれを回しかける。

コツえびの水気をよく拭くと衣がつきやすくなります。たれは食べる直前にかけると、衣の軽い食感が残ります。