レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび220g
• なす160g
• 小麦粉カップ1/2
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）110ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（たれ用）40ml
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1なすはへたを切り、縦に厚さ7mmに切る。えびは殻と尾を取って背を開き、背わたを除いて厚さ1cm以下にし、なすとともに水気を拭く。
2. 2小麦粉と片栗粉を混ぜ、冷たい衣用の水を加えて軽く混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で170℃に熱する。なすに衣をつけ、重ならないように分けて入れ、片面2分ずつ揚げ焼きにして、竹串がすっと通ったら取り出す。
4. 4えびに衣をつけ、同じ油で中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で返しながら1分ずつ追加加熱し、油を切る。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。しょうがチューブを加えて混ぜ、さらに30秒温める。
6. 6器に温かいごはんを盛ってたれを少しかけ、えびとなすをのせ、残りのたれを回しかける。

コツなすを7mm厚にそろえると、衣が色づくころに中までやわらかくなります。しょうがはたれの仕上げに加えると香りが残ります。