レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭260g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• 水（たれ用）40ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除く。厚さ1cm、幅3cm程度のそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を軽く混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鮭に衣をつけ、重ならないよう2回に分けて入れ、片面3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめ、油を切る。生っぽい部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に味噌、醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れて混ぜる。中火で煮立て、混ぜながら弱火で2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。鮭をのせ、残りのたれを細くかける。

コツ味噌は加熱前に水や調味料と混ぜておくと、なめらかなたれになります。たれを細くかけると、衣のさっくりした部分も楽しめます。