レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび220g
• いんげん100g
• 小麦粉大さじ7
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）100ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• ごま油小さじ1
• 水（たれ用）40ml
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1いんげんはへたを切り、長さ4cmに切る。えびは殻と尾を取り、背を開いて背わたを除き、厚さ1cm以下にして、いんげんとともに水気を拭く。
2. 2小麦粉と片栗粉を混ぜ、冷たい衣用の水を加えて軽く混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で170℃に熱する。いんげんに衣を薄くつけ、重ならないように分けて入れ、片面2分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
4. 4えびに衣をつけ、同じ油で中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で返しながら1分ずつ追加加熱し、油を切る。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。火を止め、ごま油を混ぜる。
6. 6器に温かいごはんを盛ってたれを少しかけ、えびといんげんをのせ、残りのたれを回しかける。

コツいんげんの衣を薄くすると、緑色と歯ざわりが楽しめます。ごま油は火を止めてからたれに混ぜると香りが生きます。