レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さつまいも300g
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ5
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水（たれ用）大さじ3

作り方

1. 1さつまいもは皮ごと厚さ5mmの輪切りにし、太い部分は半月切りにする。水に5分さらし、水気をしっかり拭く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、さつまいもにからめる。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さつまいもを重ならないように入れる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加して焼く。取り出して油を切り、残りも同様に焼く。
5. 5小鍋に醤油、みりん、顆粒だし、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。さつまいもをのせ、残りのたれを回しかける。

コツさらした後の水気をしっかり拭くと、衣が付きやすくなります。弱めの中火でじっくり焼くと、中までほっくり仕上がります。