レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび220g
• かぼちゃ160g
• 小麦粉カップ1/2
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）110ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水（たれ用）45ml
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを取り、厚さ5mm、長さ5cm程度の薄切りにする。えびは殻と尾を取り、背を開いて背わたを除き、厚さ1cm以下にして水気を拭く。
2. 2小麦粉と片栗粉を混ぜ、冷たい衣用の水を加えて軽く混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で170℃に熱する。かぼちゃに衣をつけ、重ならないように分けて入れ、片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、竹串がすっと通ったら取り出す。
4. 4えびに衣をつけ、同じ油で中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で返しながら1分ずつ追加加熱し、油を切る。
5. 5小鍋に醤油、みりん、顆粒だし、たれ用の水を入れ、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。えびとかぼちゃをのせ、残りのたれを回しかける。

コツかぼちゃは厚く切ると衣だけが先に色づくので、5mm厚にそろえます。衣は練らずに混ぜると、軽い口当たりになります。