レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび120g
• いか120g
• なす160g
• 小麦粉カップ1/2
• 片栗粉大さじ3
• 水（衣用）120ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 水（たれ用）50ml
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1なすはへたを切り、厚さ7mmの斜め切りにする。えびは殻と尾を取り、背を開いて背わたを除き、厚さ1cm以下にする。
2. 2いかは内臓、軟骨、皮を除いた胴を使い、厚い部分は包丁で開いて厚さ5mm以下にし、幅2cm、長さ4cmに切る。えび、いか、なすの水気をしっかり拭く。
3. 3小麦粉と片栗粉を混ぜ、冷たい衣用の水を加えて軽く混ぜる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で170℃に熱する。なすに衣をつけ、重ならないように分けて入れ、片面2分ずつ揚げ焼きにし、竹串がすっと通ったら取り出す。
5. 5えびに衣をつけ、同じ油で中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で返しながら1分ずつ追加加熱し、油を切る。
6. 6いかに衣をつけ、同じ油で中火で片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は弱火で返しながら1分ずつ追加加熱し、油を切る。
7. 7小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立ててから弱火で3分煮る。
8. 8器に温かいごはんを盛ってたれを少しかけ、えび、いか、なすをのせ、残りのたれを回しかける。

コツいかは皮を除いて水気を十分に拭くと、油はねを抑えられます。具材ごとに加熱すると、いかのやわらかさとなすのとろりとした食感を生かせます。