レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか250g
• ねぎ120g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ2
• 水80ml
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、皮を除いたものを使い、水気をよく拭いて厚さ5〜7mm、幅2cm、長さ4cmほどに切る。厚い部分はそぎ切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れてさっくり混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ねぎに衣をつけて重ならないように並べ、中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
4. 4いかに衣をつけ、数回に分けて中火で片面1分程度ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら弱火で30秒ずつ追加し、火が通ったらすぐに取り出す。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。酢を加えて混ぜ、火を止める。
6. 6器に温かいごはんを盛り、いかとねぎをのせてたれをかける。

コツいかの皮と水気を丁寧に除くと油はねを抑えられます。中心まで火が通ったらすぐに取り出すと、やわらかく仕上がります。