レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほたて260g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• 水（たれ用）40ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横に切って厚さ1cm以下の円形にする。表面の水気を丁寧に拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を軽く混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ほたてに衣をつけ、重ならないよう2回に分けて入れ、片面2分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚いものを割り、中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切る。透明感が残る場合は弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、みりん、顆粒だし、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。ほたてをのせ、残りのたれをかける。

コツほたての厚さをそろえると、火の通りが均一になります。中心まで火が通ったら取り出すと、かたくなりにくくなります。