👑鶏もも肉とキャベツのユッケジャン風鍋
鶏もも肉とキャベツをにんにくの利いた辛いスープで煮込み、ニラともやしを加えた食べ応えのある鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ250g
- ニラ80g
- もやし150g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、3cm大に切る。鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。
- 3鶏もも肉を加えてアクを取り、キャベツを加える。再び煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌、豆板醤、醤油、にんにくチューブ、みりんを煮汁に混ぜる。
- 5もやしを加えて弱めの中火で2分煮て、ニラを加えてさらに1分煮る。肉と野菜を煮汁とともに器に盛る。
コツ鶏もも肉の厚さをそろえると、加熱むらを防げます。もやしとニラは最後に加えると、キャベツとの食感の違いを楽しめます。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
