レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• ごぼう100g
• 大根200g
• ねぎ150g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 味噌大さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って厚さ2mmの斜め切りにし、水に2分さらして水気を切る。大根は厚さ3mmの半月切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm長さに切る。鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、ごぼう、大根を入れて中火にかける。
3. 3煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。ねぎと牛バラ肉を加えてほぐし、アクと浮いた余分な脂を取りながら弱めの中火で5分煮る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌、豆板醤、しょうがチューブを煮汁で溶いて加える。
5. 5弱火で2分煮て火を止める。ごぼうと大根に煮汁をかけながら器に盛る。

コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りを残せます。牛バラ肉から浮いた余分な脂を取ると、コクを残しながら食べやすくなります。