👑豚こま肉とキャベツのユッケジャン風鍋
豚こま肉とキャベツを味噌のコクがある辛いスープで煮て、もやしの歯ごたえを添えた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- キャベツ250g
- もやし150g
- にんじん80g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 味噌大さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。にんじんは厚さ2mm、幅3mm、長さ4cmの細切りにし、もやしは洗って水気を切る。
- 2豚こま肉は大きいものだけ4cm大に切る。鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。
- 3キャベツとにんじんを加えて弱めの中火で3分煮る。豚こま肉を広げて加え、アクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌、豆板醤、しょうがチューブを煮汁で溶いて加える。
- 5もやしを加えて弱めの中火で3分煮る。ごま油を回しかけ、煮汁とともに器に盛る。
コツにんじんを薄い細切りにすると、キャベツと一緒にやわらかく煮上がります。ごま油は火を止める直前に加えると香りが立ちます。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
