レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 大根200g
• しめじ100g
• 白菜250g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1大根は皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2豚こま肉は広げて厚さを確認し、3mmを超える部分は切り開いて3mm以下にし、4cm幅に切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根、白菜の芯を入れて中火にかける。沸騰したらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4しめじ、白菜の葉、豚こま肉を加え、肉が重ならないようにほぐす。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
5. 5豚肉の中心まで火が通り、大根がやわらかくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌と豆板醤を煮汁で溶いて加え、にんにくチューブも入れ、弱火で2分煮る。ごま油を回し入れて火を止め、煮汁と具を器に盛る。

コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくく仕上がります。味噌を加えたあとは弱火で煮ると、香りが残ります。