👑牛薄切り肉と玉ねぎのユッケジャン風鍋
玉ねぎの甘みを引き出した辛い味噌スープで牛薄切り肉を煮て、ニラともやしを合わせる鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ200g
- ニラ80g
- もやし200g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ5mmに切り、ニラは4cm長さに切る。もやしは洗って水気を切り、牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使って5cm長さに切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 3牛薄切り肉を広げて加え、アクを取りながら弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4味噌、豆板醤、醤油、にんにくチューブを煮汁で溶いて加える。もやしを加えて弱めの中火で2分煮て、ニラを加えてさらに1分煮る。
- 5火を止めてごま油を回しかける。牛肉をほぐしながら、野菜と煮汁を器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切って先に煮ると、やわらかくなり甘みが広がります。ごま油を仕上げに加えると、牛肉とニラの風味を引き立てます。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
