👑豚バラ肉と白菜のユッケジャン風鍋
豚バラ肉のうまみと白菜の甘みに、ニラの香りと豆板醤の辛みを重ねた具だくさんの鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜300g
- ねぎ100g
- ニラ80g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切り、ねぎは1cm幅の斜め切り、ニラは4cm長さに切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm長さに切る。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、白菜の芯とねぎを加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3白菜の葉と豚バラ肉を加え、肉をほぐして再び煮立てる。アクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌、豆板醤、醤油、にんにくチューブを煮汁で溶いて加える。
- 5ニラを加えて弱めの中火で1分煮て、火を止める。肉と野菜を煮汁とともに器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉を煮崩さずに甘みを引き出せます。ニラは仕上げに加えて香りを残します。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
