👑牛こま肉と大根のユッケジャン風鍋
牛こま肉のうまみを含んだ大根と白菜に、しめじの風味が加わる辛い味噌仕立ての鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 大根200g
- 白菜200g
- しめじ100g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は厚さ3mmのいちょう切りにし、白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。
- 2牛こま肉は大きいものだけ4cm大に切る。鍋に水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。
- 3煮立ったら白菜の芯としめじを加え、ふたをして弱めの中火で7分煮る。白菜の葉と牛こま肉を加えてほぐし、アクを取りながら弱めの中火で4分煮る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌、豆板醤、醤油、みりん、にんにくチューブを煮汁に混ぜる。
- 5弱火で2分煮て味をなじませる。大根と肉を崩さないように、煮汁とともに器に盛る。
コツ大根を薄いいちょう切りにして先に煮ると、短い時間でも味がなじみます。牛肉を加えてからアクを取ると、すっきりした辛いスープになります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
