レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 大根200g
• 白菜200g
• しめじ100g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油小さじ3/4
• みりん小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1大根は厚さ3mmのいちょう切りにし、白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. 2牛こま肉は大きいものだけ4cm大に切る。鍋に水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。
3. 3煮立ったら白菜の芯としめじを加え、ふたをして弱めの中火で7分煮る。白菜の葉と牛こま肉を加えてほぐし、アクを取りながら弱めの中火で4分煮る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌、豆板醤、醤油、みりん、にんにくチューブを煮汁に混ぜる。
5. 5弱火で2分煮て味をなじませる。大根と肉を崩さないように、煮汁とともに器に盛る。

コツ大根を薄いいちょう切りにして先に煮ると、短い時間でも味がなじみます。牛肉を加えてからアクを取ると、すっきりした辛いスープになります。