👑鶏むね肉と白菜のユッケジャン風鍋
薄くそいだ鶏むね肉と白菜を、しょうがが香る辛口の味噌スープでしっとり煮る鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 白菜300g
- しめじ100g
- ねぎ100g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ3/4
- 醤油小さじ3/4
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切り、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。しめじは根元を切り落としてほぐす。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、4cm大のそぎ切りにする。料理酒をもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。
- 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、白菜の芯、ねぎ、しめじを加える。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4白菜の葉と鶏むね肉を重ならないように加え、再び煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5味噌、豆板醤、醤油、しょうがチューブを煮汁で溶いて加える。弱火で1分温め、煮汁とともに器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄くそぐと、口当たりがやわらかくなります。片栗粉を薄くまぶし、弱火で煮るとしっとり仕上がります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
