レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵2個
• 鶏皮120g
• ねぎ80g
• サラダ油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1ねぎは5mm幅の小口切りにし、卵は溶きほぐす。鶏皮は広げて厚さを3mm程度にそろえ、厚い脂肪はそぎ落として2cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、鶏皮を重ならないように並べる。弱めの中火で10〜12分、ときどき返しながら焼く。
3. 3鶏皮がきつね色になり、中心まで火が通って生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、最後にふたを外して中火で1分焼いて取り出す。
4. 4フライパンの脂は底に薄く残る程度にして、余分を拭き取る。ねぎを加えて中火で1分炒め、しょうがチューブを加えて20秒炒める。
5. 5卵と温かいごはんを加え、強火で2〜3分ほぐしながら炒める。鶏がらスープの素と醤油、こしょうを加えて混ぜる。
6. 6卵に半熟の部分がないことを確かめ、鶏皮を戻して強火で20〜30秒炒め合わせ、器に盛る。

コツ鶏皮から出た余分な脂を拭き取ると、重たい仕上がりを防げます。鶏皮は最後に戻すと、香ばしい食感が残ります。