👑しらすとねぎの卵チャーハン
しらすの塩気を生かし、ごま油でねぎを香りよく炒めたやさしいうまみの卵チャーハンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵3個
- しらす50g
- ねぎ60g
- ごま油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ねぎは3mm幅の小口切りにし、卵は溶きほぐす。しらすは釜揚げのものを使う。
- 2温かいごはんを用意し、しゃもじで軽くほぐす。
- 3フライパンにごま油とねぎを入れ、中火で1分ほど炒める。卵を加えて30秒ほど混ぜ、半熟になったらごはんを加える。
- 4強火にし、ごはんの塊をへらでほぐしながら2〜3分炒める。しらすを加え、つぶさないように大きく返しながら1分ほど炒め合わせる。
- 5鶏がらスープの素とこしょうを加えて混ぜ、フライパンの端を空けて醤油を入れる。強火で30秒ほど炒め合わせる。
- 6卵の大きな塊を割り、中心まで固まって生の部分がないことを確かめる。半熟の部分があれば中火で30秒ずつ追加で炒め、皿に盛る。
コツねぎをごま油で先に炒めると、香りがごはん全体に広がります。しらすはごはんがほぐれてから加え、大きく返すと形が残ります。
チャーハンをおいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まりのまま入り、ほぐすうちに炒めすぎてべたつくので、冷やご飯は電子レンジで温めてから加えます。
- 卵を流し入れたらすぐにご飯を加え、卵が固まりきる前に混ぜます。やわらかい卵がご飯の表面を包み、粒どうしがくっつきにくくなります。最後は卵が全体に固まるまで炒めます。
- 生の肉や魚は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。ご飯と同時に炒めると、ご飯がべたつくほど炒めても具の中まで火が通りません。
