レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵2個
• えび200g
• ねぎ60g
• サラダ油適量
• ごま油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻をむいた正味の重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、長さ2cmに切る。
2. 2ねぎは粗みじん切りにし、卵は溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を補い、ねぎを中火で30秒炒める。強火にして卵と温かいごはんを順に加え、ほぐしながら2〜3分炒める。
5. 5えびを戻し、鶏がらスープの素、醤油、塩、こしょうを加えて強火で1分炒める。卵が全体に固まったことを確かめ、ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。

コツえびの水気をよく拭くと、ごはんがべたつきにくくなります。えびは一度取り出して、仕上げに短く炒め合わせるのがコツです。