👑えびとねぎのチャーハン
ぷりっとしたえびとふんわりした卵を合わせ、ごま油で香りよく仕上げるチャーハンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵2個
- えび200g
- ねぎ60g
- サラダ油適量
- ごま油小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻をむいた正味の重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、長さ2cmに切る。
- 2ねぎは粗みじん切りにし、卵は溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を補い、ねぎを中火で30秒炒める。強火にして卵と温かいごはんを順に加え、ほぐしながら2〜3分炒める。
- 5えびを戻し、鶏がらスープの素、醤油、塩、こしょうを加えて強火で1分炒める。卵が全体に固まったことを確かめ、ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。
コツえびの水気をよく拭くと、ごはんがべたつきにくくなります。えびは一度取り出して、仕上げに短く炒め合わせるのがコツです。
チャーハンをおいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まりのまま入り、ほぐすうちに炒めすぎてべたつくので、冷やご飯は電子レンジで温めてから加えます。
- 卵を流し入れたらすぐにご飯を加え、卵が固まりきる前に混ぜます。やわらかい卵がご飯の表面を包み、粒どうしがくっつきにくくなります。最後は卵が全体に固まるまで炒めます。
- 生の肉や魚は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。ご飯と同時に炒めると、ご飯がべたつくほど炒めても具の中まで火が通りません。
