👑鮭とねぎのチャーハン
香ばしく焼いた鮭を大きめにほぐし、ねぎと醤油の風味を合わせたチャーハンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵2個
- 鮭200g
- ねぎ80g
- サラダ油適量
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いた正味の重さで用意する。厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2ねぎは3mm幅の小口切りにし、卵は溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。中心まで不透明になり身がほぐれることを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4鮭を取り出して粗くほぐす。フライパンにサラダ油を補い、ねぎを中火で1分炒める。
- 5強火にして卵と温かいごはんを順に入れ、ほぐしながら2〜3分炒める。鶏がらスープの素、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 6鮭を戻し、醤油を鍋肌から回し入れて強火で1分炒め合わせる。卵が全体に固まったことを確かめ、器に盛る。
コツ鮭は粗くほぐし、最後に戻して形を残すと食べ応えが出ます。塩をしていない鮭を使うと、醤油の香りをきかせやすくなります。
チャーハンをおいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まりのまま入り、ほぐすうちに炒めすぎてべたつくので、冷やご飯は電子レンジで温めてから加えます。
- 卵を流し入れたらすぐにご飯を加え、卵が固まりきる前に混ぜます。やわらかい卵がご飯の表面を包み、粒どうしがくっつきにくくなります。最後は卵が全体に固まるまで炒めます。
- 生の肉や魚は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。ご飯と同時に炒めると、ご飯がべたつくほど炒めても具の中まで火が通りません。
